健康导读，美女米香寒风徐徐，私房用老鸭炖汤最滋补不过了，菜糯今天小编给大家介绍一款竹笙花胶老鸭汤。排骨

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　　竹笙也叫竹荪，组图在日常食用菌类中，美女米香如香菇、私房白蘑菇、菜糯平菇、排骨雪耳、组图木耳等，美女米香它算较“神秘”的私房一种，可能因为它过于美丽的菜糯外表吧，黄白的排骨网状裙向下铺开网住菌柄，十分特别。组图竹笙不但营养丰富、滋味鲜美，对多种肿瘤、高血压、胆固醇过高有很好的食疗效果。

　　做法：

　　1. 花胶提前一晚浸泡，至软，煮沸一锅水，放几片姜和葱段，将花胶汆水，捞起;

　　2. 竹笙用清水浸软，去杂质，切段;

　　3. 淮山洗净;老鸭洗净斩大件，汆水捞起;

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效，滋阴润肺，美颜健体。

　　●靓汤心水

　　竹笙可在干货店或大超市购买。优质的竹笙干品色泽浅黄味香，肉厚柔软，菌朵完整。

　　●美食科学堂

　　竹笙

　　自古竹笙就是名贵食用菌，列为“草八珍”之一。当然，现在野生的已是极其少见，大量人工培植，价钱自然也就下来了。鲜竹笙长得很漂亮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙葱菌盖向下铺开，色彩鲜艳，显得十分飘逸俊美，被人称作“雪裙仙子”、 “真菌之花”。但我们这边不是竹笙的产地，而且新鲜竹笙比较脆嫩，容易折断，不便于运输，所以很少见鲜竹笙，市场上多是干品。

　　竹笙有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。而特别的是，竹笙还有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。

　　用竹笙干品做菜，需先将其用冷水泡发，然后烧、焖、扒、烩、酿、涮、煲皆可。如上汤竹笙蘑菇、虾蓉酿竹笙等。若把竹笙片卷包发菜、金针菇之类，便是一道极好的素菜佳肴。至于煲汤，则更多变化，配鸡、鸭、肉排、蛋、各种瓜类、菇菌，滋味鲜美，营养丰富。

　　竹笙还有一厉害之处——能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称“刮油”，因此在尾牙或过年围炉大鱼大肉之际，上一道竹笙，清新爽口，去油解腻，是很不错的选择。

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　　健康导读，粗大的小腿在冬季里有了皮厚大衣的掩饰，还不赶快趁机瘦下你的小腿，以下是小编推介强效瘦腿法，打造冬季迷人小腿，让小腿不粗，让你修长双腿立刻现。来看看吧！

　　大腿立刻瘦

　　细长的美腿不仅可以练出来，还可以吃出来。下面几款家常菜就能帮助你吃出细长美腿，看看吧。

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　　香椿绿鸟鸡蛋

　　把香椿叶芽儿切碎，加点盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常的野菜。现在食物保鲜技术提高了，平时也能吃到爽口美味的香椿，再加上在内蒙古草原天然状态下生长的绿鸟鸡下的蛋一起炒，鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在一起，十分清爽。

　　美腿指针A和维生素B2，维生素A给你双腿滑嫩嫩的肌肤，维生素B2则可消除腿部脂肪。

　　西芹百合酿千里

　　西芹百合是女人们最爱的菜之一，常常看了半天菜，最后还是点了这道菜。做法也很简单，把百合一瓣瓣掰下洗净，和切了段的西芹一起放入油烧至七分热的锅中略炒，加点盐调味就可以了。西芹脆，百合酥，略带点苦味，清凉爽口，南方人通常这么吃。内蒙古人还会加上煮好的羊眼，俗称“千里”，既起点装饰效果，据说还有明目的功效。

　　木瓜雪蛤养颜汤

　　将重0.7公斤左右的木瓜顶部切去2/5做盖，挖出木瓜的核和瓜瓤做盅。将冰糖和水一起煲溶后，放入洗净的雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。木瓜香滑，雪蛤晶莹透亮，有润肤养颜的功效。

　　美腿指针，脂肪容易堆积在下半身。木瓜里的蛋白分解酵素、番瓜素可帮助分解肉肉，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得很有骨感。

　　菠汁羊扒

　　把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。

　　美腿指针，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。

　　西芹含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。西芹对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿的现象。

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　　健康导读，而带鱼是最经济美味的食品，今天小编向大家推荐几种带鱼的做法。非常容易学会的。

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　　红烧带鱼

　　制作：

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　糖醋带鱼

　　原料：

　　带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　制作：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　清蒸带鱼

　　原料(一斤左右)

　　调料、姜、料酒、盐、味精、鱼露

　　制作：

　　1、将带鱼切成块状，洗干净。

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　小编推荐：DIY美味干炸带鱼[图]

　　油炸带鱼

　　主料： 鲜带鱼、食用油

　　配料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

　　制作，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特点： 味香、可口

　　营养价值： 含丰富脂肪酸

　　干煎带鱼

　　主料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

　　制作：

　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

　　油煎咸带鱼

　　原料：

　　带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

　　制作：

　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点，外皮略脆咸鲜嫩。

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　　健康导读，今天小编教大家一款养生菜谱，核桃栗子羹，让健康身体陪伴大家过冬。

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　　核桃 100克 栗子(鲜) 50克

　　冰糖 10克 各适量

　　1. 将核桃去壳留仁，用小火炒香;

　　2. 栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮后用小火炒香，切成两瓣;

　　3. 核桃仁和栗子同放入锅中，加水适量，置旺火上烧沸;

　　4. 再改用小火煮1小时;

　　5. 将冰糖打成屑，放入炒锅内，将糖汁倒入核桃栗子羹内，搅匀即成。

　　贴士：

　　核桃，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

　　核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

　　栗子(鲜)、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　小编提醒、酒同食。栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

　　健康导读，较为寒冷，特别适合吃火锅，今天小编推荐大家一道美味的火锅，四川风味的水煮鱼火锅。

　　成品

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　　买来一尾3斤重的草鱼

　　宰杀置净

　　把鱼片成片

　　片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟

　　材料、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒

　　将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成

　　做好的鱼片

　　可以吃了。吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。

　　美味火锅完成

　　不过芝士可以做虾米呢?做蛋糕、蛋挞，生生说做面包，夏说还可以做饼干。芝士蛋糕做了一回，家属说不是一般的腻。蛋挞、面包暂时还不想弄，剩下滴就做芝士饼干吧。看了夏天N年前的芝士饼干贴，不过那个是甜滴，甜滴东西俺又不太感冒，没有合适滴方子俺决定自己弄一个出来。第一次根据夏的方子改，家属吃了一块说?囧。。。。。。那个百里香被家属说成药材鸟;拿饼干请夏试，夏说。。。。。。呃，看来还要继续改良

　　在网上翻了N个方子，又翻了孟老师的饼干书，最后俺终于调配出一个适合自己口味的饼干方子，成品一出来，请家属试了一块，家属说，这就是我想要滴味道。耶。。。。。。香香的饼饼，与各位同学一起分享吧!

　　小编推荐：5个小窍门做出肥而不腻的红烧肉

　　材料100克，黄油30克，芝士30克，糖粉20克，鸡蛋30克，盐1/4t，小苏打1/8t，炒香黑芝麻10克

　　1.黄油、芝士室温软化，然后打发

　　2.加入糖粉、盐继续搅拌均匀

　　3.加入蛋液，打成均匀的糊糊

　　4.面粉过筛、与黑芝麻一起拌入糊中

　　所有材料拌成面团

　　面团直接放在高温布上用手推成长方形，并用擀面杖擀薄，越薄越好;然后切割，在表面用叉子搓些洞洞

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　　把弄好的饼胚放烤盘上，预热烤箱，180°C上下火烤25分钟左右

　　香麻芝士苏打饼，很香很松脆

　　健康导读，饭店的香辣蟹都很贵， 一斤有78元的不等 大多都在这个价位。今天小编教你做香辣蟹，自己动手做比去饭店吃还要实惠呢！

　　一直以来，香辣虾吃的多，但对与蟹一直都以为是蒸或煮，似乎没有尝试过这种看起来火辣辣的做法。更关键的是觉得蟹是比较奢侈的物件，但对与好吃的人来说，嘴巴是远远排在钱包的前头。

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　　主料 辅料、青笋、葱、姜、蒜

　　调料、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱

　　烹制方法：

　　1、将螃蟹切开后过油炸至变色，豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用;

　　2、锅中放入红油，下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油翻炒均匀即可。 特点，色泽红润。

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　　原料：

　　糯米粉250克、粘米粉100克、白糖100克、水180ml、梅子粉15克、蔓越莓20克。

　　做法：

　　1、糯米粉、粘米粉加白糖混合均匀，逐次倒入水;

　　2、用双手搓成细粉粒状;

　　3、过筛两遍成粉末状;

　　4、蔓越莓切成细末，蒸锅加水煮沸;

　　5、均匀地铺一层粉，压实，放上蔓越莓和梅子粉，再铺一层粉，压实;

　　6、中火蒸30分钟即可。

　　Tips：

　　1、糯米粉与粘米粉混合后，尽量筛细，口感才比较细腻。

　　2、没有蔓越莓，用其它的果干代替也可以。

　　3、切开时刀可以蘸一下热水再切，比较不沾。

　　芋头仔红烧肉

　　主料、五花肉、

　　调料、老抽、生姜、花椒、八角、蒜、大葱、盐

　　做法：

　　1、将芋头仔去皮洗净备用。

　　2、将五花肉洗净切成方墩，放入沸水中滚一下去除血沫。

　　3、锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，不停翻炒上色。

　　4、放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味。

　　5、放入芋头仔翻炒数下，加适量水，放入老抽、盐大火煮开改小火焖数小时。

　　6、最后大火收汁即成。

　　萝卜是咱们百姓人家常备的菜品，它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果。生吃，味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。

　　萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。

　　原料：

　　里脊肉300克、白萝卜1个、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量;

　　调料：

　　盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

　　做法：

　　1、瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，萝卜和红青椒切成丝待用;

　　2、锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，倒入肉丝快速炒至肉发白，盛出装盘;

　　3、用锅内余油，倒入红椒青椒丝、萝卜丝煸炒片刻，再倒入肉丝炒匀即可。

　　大虾属节肢动物甲壳类，种类很多,产于水中的一种动物，可食用.虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。

　　小编推荐30种做法

　　蒸大虾原料、葱、姜、蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油

　　蒸大虾的做法：

　　1、大虾洗净，剪掉虾须

　　2、利刃顺虾背划开，挑出肠泥，但是不能将虾搞断

　　3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉，和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜茸酱

　　4、小勺将适量的蒜茸酱放在大虾背部的空隙里

　　5、装盘、烧开水大火蒸5分钟

　　此菜做法简单，不防试试看.

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　　腊肠豆角糯米小烧麦

　　材料：

　　糯米200客，刀豆若干根腊肠2根，黑木耳数朵，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉2茶匙，盐2茶匙

　　白糖2茶匙 ，清水适量，馄饨皮

　　步骤:

　　1.糯米淘洗干净后连夜浸泡，第二天将浸泡的水倒去，再淘洗一下

　　2.黑木耳事先泡发，洗净去蒂，剁细，刀豆洗净掐去两头切小段，腊肠切小丁，倒入糯米中。

　　3.将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和糖加入2中，拌匀,注入适量清水，将其煮成糯米饭

　　4.待糯米饭稍凉后，挖一勺放置在一张馄饨皮中央，四周向中央收拢(见xia第二张图)

　　5。蒸锅中垫张放粘纸(我用丽的烹调专用纸)，放入烧麦

　　6.开旺火煮开一锅水，将烧麦上锅旺火蒸10~15分钟即可

　　芋儿火锅鸡腿

　　材料：

　　鸡腿、芋头、四川火锅底料、葱、姜、蒜、花雕酒、鸡精、盐、白糖、食用油

　　制作步骤：

　　1、姜切片，蒜改刀为两瓣，葱挽成结备用。

　　2、鸡腿洗净，沥干水分，切成小块备用。

　　3、芋头去皮洗净(PS，如果是自己去皮的话一定要戴个一次性手套，因为芋头的黏液中合有皂甙，能刺激皮肤发痒。如果皮肤发痒，可以在火上烤烤，或用生姜擦一下，就可以缓解。)切成小块，浸泡在清水中备用。

　　4、炒锅加热，倒入适量食用油，炒香葱，姜，蒜，先将鸡腿倒入翻炒至变色，烹花雕酒，然后将火锅底料加进去，继续翻炒出香味后加入适量的清水，加适量的鸡精，盐和少许白糖调正味，大火烧开后转中小火先将鸡腿烧15分钟左右，接着把芋头沥干水分也加进去，盖上锅盖，继续焖烧，直至芋头烧的糯糯软软的就OK了~!

　　用火锅底料烧出来的菜有股牛油的香味，喜欢~

　　烧过鸡腿和芋头的汤汁是浓稠的，很有丝滑的质感~

　　糯软的芋头完全吸收了火锅的香味，滑滑的口感，暖暖的味道，很舒服~

　　*茄汁土豆片*

　　原材料：

　　土豆、番茄、姜片、盐、鸡精、白糖、食用油、葱花

　　制作步骤：

　　炒锅烧热，倒入适量的食用油，先炒香姜片，再将土豆片炒熟，

　　然后倒入番茄块炒至翻沙出汁，加入少量清水，小火慢烧至汤汁浓稠，

　　最后加入少量的盐，鸡精和白糖，调正味，起锅撒上葱花就完成了~!

　　原汁原味的番茄汁，不用添加过多的调料，一点点盐、一点点鸡精和一点点白糖就OK，土豆特有的香味就是百吃不厌!

　　土豆这个“大众情人”也是含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。而且土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。同时土豆所含的大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。不仅如此，土豆还能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

　　健康导读，把一条鱼最完美的质感表现的淋漓尽致。在你还没开始动手之前就已经承受不了它对你视野的狙击了。

　　每年只有短短的几周时光，小小的丁香鱼匆匆来了。它光滑美丽的身躯，精致细嫩的经不起任何翻动，皮轻轻一碰，就会开裂。

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　　丁香鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。对于工作繁忙、生活节奏快的上班族，丁香鱼具有很好的补脾养胃、祛风祛寒的功效。洒满迷迭香焗烤着来吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，非常规的吃法，食过难忘!

　　迷迭香焗丁香鱼做法

　　1、材料500克、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、油15克、盐3克、姜片5片、罗勒叶几片;

　　2、热锅热油爆香姜片，码入丁香鱼煎2分钟，不要翻动;

　　3、在鱼身上，均匀的淋上番茄沙司;

　　4、铺满对切的小番茄，均匀洒上盐，最后洒满迷迭香草干、挤进柠檬汁;

　　5、预热烤箱220度，上下火烤15分钟;

　　6、出炉后，把切碎的罗勒叶均匀撒上。

　　迷迭香映衬的丁香鱼，肉质细嫩香气扑鼻。

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　　健康导读，今天小编教你排骨烹饪的八种简单做法，让你在家也能烧出美味排骨。

　　海带结炖排骨

　　原料：

　　排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。

　　做法：

　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。

　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。

　　4.萝卜切成小块。

　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　炖排骨

　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

　　注意：

　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。

　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

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　　红烧排骨

　　原料：

　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

　　做法：

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)

　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　糖醋小排骨

　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

　　[操作程序]

　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

　　可乐排骨

　　超市里买现成的肋排，砍成小段

　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即

　　小火慢煮，待可乐汁收干关火

　　加入盐，鸡精，葱花调味

　　小编推荐--新粉蒸排骨怎么做？

　　萝卜烧排骨

　　原料：

　　猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

　　制法：

　　萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

　　特点：

　　成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

　　十香醉排骨

　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。

　　制法

　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。

　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。

　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

　　蜜汁肉骨

　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。

　　3、入排骨，加适量水。

　　4、加入调味、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。

　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。

　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

　　8、出锅淋在排骨上即可。

　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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　　南北杏雪梨煲鳄鱼肉

　　材料，鳄鱼肉半斤，南北杏各30克左右，雪梨2只，姜数片

　　做法：

　　1、瘦肉和鳄鱼肉飞水，雪梨去皮去核，每只切成4大块，去皮南北杏用水略冲一下。

　　2、用瓦煲装入足够的水煮沸，将全部材料放入，待水再烧开后，改用小火煲2小时，最后加盐调味，即可以饮用。此汤可化痰止咳，消积润燥，益气强肺，增强抵抗力。

　　南北杏陈肾雪梨煲猪骨

　　材料，陈肾两只，南北杏各30克左右，雪梨3只，姜数片

　　做法：

　　1、猪骨飞水，雪梨去皮去核，每只切成4大块，去皮南北杏用水略冲一下，陈肾用冷水泡一会至身软，洗净。

　　2、将所用材料放入瓦煲里，加入足够的水，加上姜片，大火烧开后转小火煲2小时左右，加少量盐调味即可。此汤入口清甜，有清热润肺，去痰下火的功效。

　　建议，个大而扁，皮色较浅;北杏即苦杏仁，个小，身厚，皮色较深。二者均有止咳平喘的作用，选购时以颗粒均匀，身形泡满肥厚，不发油的为佳。

　　原料1/4个，胡萝卜1个，土豆2个，西红柿3个，洋葱1个，牛肉150克，红肠1根;

　　调料，胡椒粉，奶粉少许，面粉一两，油、盐、适量备用;

　　做法：

　　先将牛肉洗净，切成小块，冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，炖3小时(因为新买了阿迪锅，所以只需要压25分钟就可以了);

　　这时牛肉及蔬菜应该已经熬好了，加入少许奶粉(网上说是加奶油)以产生奶香味，放入胡椒粉，可以装盘了。

　　据说用全麦面包沾着吃是俄罗斯人的正宗吃法，没有来得及买面包只有用白面饼代替，呵，中西结合!

　　炒锅烧热后放入少许油，把面粉放入锅内，小火炒至面粉颜色微黄备用; 将蔬菜洗净，土豆、西红柿切丁、白菜、胡萝卜切片、洋葱切丝(别切太细，宽一点的丝)，红肠切片备用;

　　炒锅烧热后放入油100克，油烧热后先放入洋葱炒香，依次放入土豆、胡萝卜、红肠、西红柿，再放入番茄酱一起炒，加盐炒五至十分钟后趁热全部放入牛肉汤里，小火熬制;

　　健康导读！这看似复杂的菜，其实很简单，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

　　"水煮"是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡而风生水起。"水煮"简言之就是。

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　　主料(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克

　　配料50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　做法：

　　1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6， 加入肉汤，烧沸。

　　7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　小编分享让水煮肉片特别香的几个诀窍：

　　1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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　　主料

　　辅料、冬笋、香菇

　　调料、味精、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、将鲤鱼洗净后表面切一字花刀，待锅中油烧至6-7成热时，将鱼放入炸至两面金黄备用;

　　2、锅中留底油，下葱姜、五花肉丁煸炒，再依次加入干辣椒、冬笋丁、香菇丁炒匀，调入酱油、料酒，冲适量开水，再调入醋、白糖略煮后放入鱼，小火炖20分钟，鱼和配料取出装盘，汤汁加水淀粉勾芡，加少许味精出锅淋在鱼上即可。

　　特点，造型美观。

　　主食是香蕉肉松三明治。三明治这码事，实在是太简单，将你喜欢的料统统堆到吐司上去而已。

　　做法：

　　1、吐司上抹上番茄沙司

　　2、放上番茄片、香蕉片、核桃碎、肉松

　　3、另一片吐司也抹上番茄沙司，盖在上面

　　4、四边的中点分别用牙签固定，对角切成四份，入烤箱，上下火，中层，190度，四分钟。

　　甜点为吐司布丁，很嫩Q很好吃。

　　做法：

　　1、将一片吐司去边切成小块，泡在半袋牛奶中

　　2、模具中涂少许黄油防止沾粘

　　3、将泡软的吐司用打蛋器搅碎

　　4、加入适量白砂糖、一匙玉米淀粉、一个鸡蛋，搅匀，布丁液完成

　　5、布丁液倒入模具中，模具置于烤盘，烤盘中加一杯水，入烤箱，用半蒸烤的方式，180度，20分钟。

　　6、烤好的布丁从模具中取出置于碟中，浇上焦糖(我懒得熬焦糖，所以浇了点做月饼剩下的糖浆，所以糖液的颜色没有焦糖那么好看)

　　P.S. 也可以先熬好焦糖，将焦糖置于模具底部，冷却后再倒入布丁液，即成焦糖布丁。

　　早餐还有一杯淡味豆浆，一杯温开水，美美的一顿早餐。

　　原料: 鲜虾10只, 萝卜丝, 粉条,几叶绿色菜, 姜片. 油, 盐

　　做法: 锅里放点油把虾壳虾头先爆好, 放凉,

　　搅拌机里加少许温水加入虾头们搅拌成浓浆,

　　锅里刚才炸过虾的底油烧热, 放姜片爆香, 放箩卜丝翻炒2分种, 倒入浓浆, 如过觉得不够足够的汤水, 就多加点水下去, 烧开后加粉条, 加剥好的开过背的虾仁, 撒入盐, 最后绿叶蔬菜放入,纯粹是装饰.

　　这个汤不要过咸,否则遮盖了虾跟萝卜的鲜甜味道. 配白饭一流....

　　喜欢漂亮的玫红色——蓑衣糖醋心里美

　　大家可能都吃过糖醋心里美吧，就放糖和醋，酸甜脆口，很好的一道下酒凉菜。

　　每次做好像都是切成细丝，今天突发奇想把心里美切成了蓑衣刀，就像蓑衣黄瓜那样，连在一起一拉就像拉花一样。

　　还不知道如何切蓑衣刀的我下面发下图解，能更直观，刀工好的可以不用筷子，像我这样刀工不好还不常做的就这样了很容易的。

　　把心里美切成方条状，两边各放一根筷子，不锈钢的最好不容易切坏哈哈。

　　一面横刀切。

　　上面切完了把下面的那一百冲上斜刀切，像这样。

　　很简单吧。

　　然后用糖和醋腌一会放些芝麻就可以吃了

　　材料 ： 米饭，虾仁，珍珠带子，青口，洋葱丁，罗萝卜丁(烫熟)，芦笋(切丁)，蘑菇，油葱酥，蒜蓉。

　　调味料 ： 中华春酱(韩式炸酱面专用黑豆酱，味道偏咸),高汤，糖，料酒，味精，胡椒粉。

　　做法 ： 两大匙油烧热，放进蒜蓉，油葱酥，洋葱爆香，加入两大匙豆酱，两茶匙糖，料酒拌炒均匀，

　　注入小半碗高汤烧开，放进胡萝卜，蘑菇，芦笋烧煮片刻，加入虾仁，带子，青口，味精，

　　胡椒粉，转大火快速翻炒拌均，加太白粉水勾芡即可。

　　健康导读，清香微辣，别看这是一着素炒，各种原料可都是营养非常的哦！还等什么呢？赶快动手跟着我们一起做吧！

　　小编推荐30种做法

　　原料

　　材料40克，水发香菇(香菇食品)40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料(油食品)50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。

　　制法

　　1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段。

　　2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵。

　　3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状。

　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。

　　5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

　　烹饪

　　1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。

　　2.巧切辣椒和洋葱

　　1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛(眼睛食品)的刺激。

　　2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。

　　3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。

　　4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。

　　材料100ML，饺子粉160克，鲅鱼肉200克，肥猪肉50克，韭菜30克，

　　豌豆20克，葱花，姜末

　　调料，香油，花椒水1小碗

　　做法：

　　1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾

　　2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团

　　3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉

　　4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂

　　5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲

　　6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅

　　7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅

　　8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏

　　9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状

　　10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔

　　11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛

　　12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子

　　13、放入蒸锅蒸约12分钟即可

　　备注：

　　1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香

　　2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好

　　3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可

　　4、做蒸饺要用烫面，即开水和面(水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整)

　　5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连

　　用料,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜

　　调料,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克

　　做法：

　　一,备底料

　　准备超过20多瓣的大量蒜

　　另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.

　　胡萝卜和薯类切成菱形.备用.

　　(注

　　备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.

　　大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等

　　锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.

　　二,制酱

　　准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.

　　全部加在一起搅拌均匀成酱汁

　　另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮

　　加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止

　　放凉,酱汁多做一些备用.

　　(注

　　三,备主锅

　　可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...

　　洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

　　四,备高汤

　　高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤

　　备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

　　五,做法

　　0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.

　　1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.

　　2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青

　　原材料

　　调料、醋、盐、鸡精、八角、生姜、菜籽油、适量的清水

　　制作步骤：

　　1、先将肉排斩小块，洗净沥干水分备用。

　　2、炒锅热足够的菜籽油(油量为原料量的30%)，待油5成热的时候倒入排骨翻炒至变色，加入八角和姜片，炒香，调入适量的盐，排骨翻炒至熟透以后捞出控油备用。

　　3、炒糖汁(最关键也是最难的一步)，将炒锅洗干净，倒入适量的底油(根据排骨的多少来定，大概500g排骨用一大勺油)，中小火将油烧热(差不多3成热就OK)，倒入白糖，用铲子不停地在锅里打圈搅动，看到白糖开始融化了就改小火，还是要不停地搅动，直到白糖完全融化，且颜色变成浅红褐色，冒泡，待泡泡完全浮在油面上，糖汁就炒好了，切记不可用大火，而且要不停地搅动，一旦过火或者糊锅，糖汁就会变苦，就失败了!

　　4、将炒熟的排骨倒入糖汁中翻炒至上色均匀，然后加入少量的清水，加入适量的盐和鸡精调正味，中小火，盖上锅盖烧一会儿，直到水分完全收干。起锅之前烹入醋(糖和醋的基本比例是1：1，也可以按照自己的口味喜好来添加)，翻炒均匀就起锅!装盘后撒上熟芝麻就OK了~!

　　温馨小贴士：

　　1、做糖醋排骨最关键就是要舍得放糖和醋，基本比例是1：1，大家也可以按照自己的口味喜好来调配。

　　2、制作的时候最重要的一步就是炒糖汁，其实最传统的糖醋排骨就是完全由糖汁来给排骨上色(建议最好不要加酱油上色，因为加了酱油的排骨成品放久了会氧化变黑)，所以糖汁的颜色不能炒得太嫩，但是也不能炒得太深，太深的糖汁会有焦苦味，影响口感，至于糖汁的颜色真的只有在大家实际操作的时候小心地观察，慢慢地尝试了，兔兔在这里也只能跟大家分享一下自己操作的过程(详细操作请参考制作步骤3，谢谢!)，DIY这个东西只有亲自操作才能体会得到的~~呵呵~也希望大家能跟兔兔分享你们操作的经验，或者是更棒的小窍门~!兔兔先谢过大家了~!

　　3、其实制作糖醋排骨的调料是很简单的，最主要的就是糖和醋两种味感，八角和生姜是为了给排骨提鲜和增香，所以不能放太多抢了主味~!如果要加入其他的香料，例如葱，花椒和干辣椒，也只能放少量，提个味儿就OK!不过呢，这也不是固定的模式，还是根据个人的口味喜好来定了，呵呵~

　　4、制作糖醋排骨要用菜籽油。

　　材料：

　　1、剩米饭一碗，上面凤凰仔说了，炒饭一定要隔夜的，完全正确，只有隔夜的米饭水汽蒸发完全，炒出来才会“粒粒分开”，我这个是蒸的，所以隔夜不隔夜问题不大。

　　2、白蛤、虾、鸡蛋、蜜豆，白蛤，淡盐水浸泡，吐尽泥沙后，刷洗干净

　　3、鸡蛋一枚，实际上我打了两枚，加少许白胡椒，盐、鸡粉，搅打均匀，虾去肠线，洗净切叮，和蛤蜊一起铺在米饭上面。

　　4、将鸡蛋液均匀倒在米饭上，蒸锅上汽后，大火蒸10分钟就可以了。

　　小TIPS：

　　1、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，且蒸制时间不能长。

　　2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

　　3、现在蛤蜊买回时，商家一般都已经将蛤蜊泡水吐沙，不必再浸泡很长时间，浸泡半个小时洗刷干净即可。

　　4、蛤蜊对于高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

　　5、蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　家里会不会经常为剩米饭而烦恼呢，今天给大家推荐的这道“海鲜鸡蛋饭”，剩米饭与鸡蛋海鲜相配，就有了别样的风采和味道，因为蛤蜊、虾和鸡蛋都含有丰富的蛋白质和和钙，通过短暂的蒸制，基本保留了食材的原汁原味和营养物质，而且口感软弱鲜香，很好的解决了剩米饭的干硬和单薄，特别适合家里有老人和小朋友的家庭，简单易学，真的很香!朋友们不妨一试。

　　健康导读，虾的做法很多，而你又会多少种做法呢？今天小编教你30种美味虾的做法，赶快来学学吧！

　　第一种

　　材料：

　　海白虾若干，背脊开边。　干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)

　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。 然后起锅。

　　如图：

　　小编推荐 不是鱼虾蟹就好

　　第二种

　　原料:

　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　做法:

　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘

　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

　　例图：

　　第三种

　　材料：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

　　制作方法：

　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)

　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。(注意危险，别烫着)

　　3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成

　　注意：

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方，也就是关键的地方)，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)

　　风味特点：

　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

　　如图：

　　第四种

　　原料、面粉、面包渣、鸡蛋

　　做法：

　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{ 炸虾}即成

　　如图：

　　第五种

　　主料

　　辅料、青红尖椒、小萝卜

　　调料、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　特点，开胃下饭。

　　如图

　　第六种

　　材料3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料1大匙、胡椒粉少许

　　做法：

　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

　　如图：

　　第七种

　　原料、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

　　调料、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

　　做法：

　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

　　如图：

　　第八种

　　材料1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

　　做法：

　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

　　3、综合水果罐头打开后，沥干水份再放到西生菜上方。

　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

　　如图：

　　第九种

　　材料1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)

　　做法：

　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　3.虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

　　其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。

　　芡汁1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

　　如图：

　　第十种

　　(加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味)

　　材料、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

　　做法：

　　1.冬瓜切片。

　　2.葱姜爆锅。

　　3.加入冬瓜片煸炒。

　　4.加入清水，再放入虾和干贝。

　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

　　如图：

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　　第十一种

　　[原料] 河虾250克，九制陈皮15克。

　　[调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

　　[操作程序]

　　1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分;陈皮切成末。

　　2.油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

　　3.锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

　　[特色点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

　　[要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成。

　　第十二种

　　材料300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

　　调味料、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

　　作法：

　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末;芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段;虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用;

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用;

　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

　　第十三种

　　主料：

　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。

　　配料：

　　盐、生粉、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。

　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。

　　备注：

　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

　　第十四种

　　【所属菜系】 鲁菜

　　【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

　　【原料】　新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

　　【制作过程】　将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

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　　第十五种

　　原 料：

　　无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

　　制作过程：

　　1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。

　　2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。

　　3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。

　　4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。

　　风味特点：

　　虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

　　第十六种

　　材料：

　　明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

　　调味料：

　　1、面粉少许;

　　2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄;

　　2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面;

　　3、将调味料(2)烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。

　　重点Tips提示：

　　1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。

　　2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。

　　3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

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　　第十七种

　　主料：

　　对虾4-6头

　　辅料：

　　葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

　　做法：

　　锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

　　虾的处理、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

　　说明：

　　此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

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　　第十八种

　　材 料10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

　　调味料、味精、胡椒粉各少许。

　　腌 料2大匙，盐1/2小匙。

　　作 法 ：

　　1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。

　　2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。

　　3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。

　　烹调指南 ：

　　1. 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做，口感佳。

　　盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。

　　第十九种

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：20分钟

　　特色，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

　　用料：

　　大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉　2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。

　　做法：

　　1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用;将西兰花洗净，分成小朵;胡萝卜去皮，切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟